Resep Bika Ambon Super Simple dan Legittt

Bika Ambon
Jangan salah ya bunda… meskipun namanya bika ambon,, tapi bika ambon ini merupakan oleh-oleh khas Medan lho. Kenapa namanya menjadi Bika Ambon tidak Bika Medan, konon katanya kue ini awalnya berasal di jalan Ambon yang berada di kota Medan, sehingga dinamakanlah kue ini menjadi Bika Ambon, dan Ambon disitu adalah nama jalan di Medan.

Bika ambon merupakan kue yang enak dan lembut, dengan tambahan ciri khasnya yang kenyal membuat kue ini semakin lezat ketika dimakan. Tak heran jika banyak sekali penggemar kue ini. Untuk menikmati kue ini, bunda tidak harus pergi ke Medan karena di berbagai tempat sudah banyak yang menjualnya. Selain itu bunda juga bisa membuat kue ini sendiri karena bahan untuk membuat kue ini cukup sederhana dan mudah didapat, cara membuatnya pun cukup mudah.

Untuk membuat bika ambon ini, silakan ikuti resep ini ya bund… :)

Bika Ambon

Bahan-bahan :

2 gelas santan
10 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
3 batang sereh, geprek
1 sdt pasta pandan
1/2 sdt garam
1 1/2 gelas tepung tapioka
1 1/2 gelas tepung terigu protein rendah (saya pakai Kunci Biru)
11 gr ragi instan (saya pakai 1 sachet Fermipan)
1/2 sdt vanilla extract (vanili bubuk juga boleh)
2 gelas gula pasir putih, sebaiknya jgn gunakan gula pasir yg kuning
5 butir telur ayam (utuh)
65 ml santan instan (saya pakai Sun Kara)

Langkah :

Masak santan bersama dengan daun jeruk, sereh, garam, dan pasta pandan. Aduk terus menerus agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih. Dinginkan. * Note : Setelah santan mendidih dan api kompor dimatikan, aduk terus menerus santan selama kurang lebih 3 menit. Dengan proses pengadukan ini santan akan menyatu sempurna / tidak pecah.

Pada wadah yang agak besar, masukkan tepung tapioka dan tepung terigu yang telah diayak. Tambahkan ragi instan. Aduk rata. Tambahkan santan yang telah didinginkan tadi dan vanilla extract. Aduk dengan menggunakan ballon whisk hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Tutup dengan menggunakan serbet bersih dan diamkan selama 20 menit.

Setelah 20 menit akan muncul gelembung-gelembung pada adonan, tanda raginya sudah aktif. Adonan akan sedikit mengembang.

Masukkan gula pasir ke dalam adonan, aduk. Masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk. Tambahkan santan instan lalu aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Tutup adonan dengan serbet bersih dan diamkan selama 1 jam. Setelah 1 jam adonan akan berbuih dan mengembang. Aduk adonan hingga rata.

Siapkan loyang yang telah dioles margarine / minyak sayur atau disemprot cooking spray. Tuang adonan sambil disaring. *Note : Sebaiknya jangan terlalu penuh karena nanti adonan akan berbuih ketika dipanggang. (Saya menggunakan loyang bulat diameter 20 cm dan foil ramekin 12x7 cm.)

Masukkan loyang ke dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150°C (api bawah). Biarkan pintu oven dalam keadaan terbuka hingga adonan mengeluarkan buih.

Setelah buih hilang, tutup pintu oven. Panggang selama kurang lebih 20 menit. Nyalakan api atas. Panggang kembali selama 10 menit. Lakukan tes tusuk. Jika adonan sudah tidak lengket maka bika ambon telah matang dan siap diangkat.

Setelah diangkat, biarkan bika ambon agak dingin terlebih dahulu (supaya set) sebelum mengeluarkannya dari loyang.

Setelah dingin, keluarkan bika ambon dari loyang. Dan taaraaa...liat bunda.. rongga / pori-porinya tampak lebih halus dan cantik dari sebelumnya. Lebih lembut juga bika ambonnya. ??????